వినెగార్

ఉత్పత్తులు

వినెగార్ (అసిటమ్) కిరాణా దుకాణాల్లో మరియు ప్రత్యేక దుకాణాలలో లభిస్తుంది. ఫ్రెంచ్ పేరు “వినైగ్రే”, దీని నుండి “వినెగార్” అనే ఆంగ్ల పేరు కూడా వచ్చింది, దీని అర్థం “సోర్ వైన్” (లే విన్: వైన్, ఐగ్రే: సోర్). వెనిగర్ ఒక సాంప్రదాయ ఉత్పత్తి, ఇది వేలాది సంవత్సరాలుగా తయారు చేయబడింది.

నిర్మాణం మరియు లక్షణాలు

వినెగార్ ఒక లక్షణ వాసనతో ద్రవంగా ఉంది మరియు రుచి. ఇది ఆక్సిడేటివ్ కిణ్వ ప్రక్రియ సహాయంతో పొందిన సహజ ఉత్పత్తి, ఉదాహరణకు, ఆపిల్, ద్రాక్ష మరియు తృణధాన్యాలు. అనేక ఇతర ఆహారాలు ఉన్నాయి కార్బోహైడ్రేట్లు లేదా బియ్యం, టమోటాలు, తేదీలు సహా వినెగార్ తయారీకి పిండి పదార్ధాలను ఉపయోగిస్తారు. తేనె మరియు బంగాళాదుంపలు. ప్రధమ, కార్బోహైడ్రేట్లు వంటి గ్లూకోజ్ ఈస్ట్ శిలీంధ్రాల ద్వారా పులియబెట్టినవి ఇథనాల్. తదనంతరం, ఆల్కహాల్ పులియబెట్టింది ఎసిటిక్ యాసిడ్ ఎసిటిక్ ఆమ్లం ద్వారా బాక్టీరియా (ఉదా., కుటుంబం ఎసిటోబాక్టీరేసి) సమయంలో ఎసిటిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ. అందువల్ల ఇది రెండు దశల కిణ్వ ప్రక్రియ. ది బాక్టీరియా ఎసిటిక్ తల్లి అని పిలవబడేది. పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేసే వినెగార్‌కు స్టార్టర్ సంస్కృతులు కూడా జోడించబడతాయి. ఎసిటిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా ఏరోబిక్ మరియు అవసరం ఆక్సిజన్ ఆక్సీకరణ కోసం. ఇవి 25 నుండి 30 ° C వద్ద ఉత్తమంగా గుణించబడతాయి. సాంప్రదాయ వినెగార్లో ఎసిటిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ వారాల నుండి నెలల వరకు పడుతుంది. పారిశ్రామిక వినెగార్ ప్రవేశపెట్టడంతో ఒక రోజులో పులియబెట్టవచ్చు ఆక్సిజన్. ప్రారంభ పదార్థాన్ని బట్టి, ఉదాహరణకు, ఆపిల్ వెనిగర్, వైన్ వెనిగర్, రెడ్ వైన్ వెనిగర్, వైట్ వైన్ వెనిగర్ మరియు మాల్ట్ వెనిగర్ గురించి మాట్లాడుతాము. వినెగార్ యొక్క అనేక లక్షణాలు ఎసిటిక్ ఆమ్లం (సి) ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి2H4O2, CH3-కూహ్, ఎంr = 60.1 గ్రా / మోల్), మిథైల్ మరియు కార్బాక్సిల్ సమూహంతో కూడిన సాధారణ కార్బాక్సిలిక్ ఆమ్లం. స్వచ్ఛమైన పదార్ధంగా, ఎసిటిక్ ఆమ్లం స్పష్టమైన, అస్థిర, రంగులేని ద్రవంగా మరియు స్ఫటికాకారంగా కూడా ఉంటుంది మాస్ దాని కారణంగా ద్రవీభవన స్థానం సుమారు 17 ° C మరియు దీనితో తప్పుగా ఉంటుంది నీటి. ఎసిటిక్ ఆమ్లం తీవ్రమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది మరియు తినివేయు ఉంటుంది. వినెగార్లో, ఎసిటిక్ ఆమ్లం సాధారణంగా a లో ఉంటుంది ఏకాగ్రత ఉత్పత్తుల యొక్క ఆమ్లత్వం మారుతూ ఉన్నప్పటికీ, కనీసం 4.5% నుండి 5% వరకు. అయినప్పటికీ, వాసనకు అనేక ఇతర సమ్మేళనాలు ముఖ్యమైనవి, రుచి మరియు వినెగార్ యొక్క ఇతర లక్షణాలు, ఉదాహరణకు, ఎసిటిక్ యాసిడ్ ఈస్టర్స్, aldehydes, ఇతర సేంద్రీయ ఆమ్లాలు, విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు. అందువల్ల, ఎసిటిక్ యాసిడ్ ద్రావణాన్ని ఎప్పుడూ వినెగార్‌తో పోల్చలేము.

ప్రభావాలు

వినెగార్లో ఆమ్ల, క్రిమినాశక, యాంటీమైక్రోబయల్, యాంటీడియాబెటిక్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు ఉన్నాయి. ఇది గతంలో ఒక y షధంగా కూడా ఉపయోగించబడింది.

అప్లికేషన్ యొక్క ఫీల్డ్స్

  • ఆహారం తయారీకి, ఉదాహరణకు, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్, మయోన్నైస్, ఆవాలు, ఒక వైనిగ్రెట్ మరియు les రగాయలు.
  • సహజంగా సంరక్షక ఆహారం కోసం.
  • సహజంగా క్రిమిసంహారాలను.
  • శుభ్రపరిచే ఏజెంట్‌గా, ఉదాహరణకు, సున్నానికి వ్యతిరేకంగా.
  • చికిత్సకు ఇంటి నివారణగా జ్వరం (వెనిగర్ సాక్స్).
  • గతంలో నివారణగా మరియు ఎసిటిక్ ఆమ్లం వెలికితీసేందుకు ఉపయోగించారు.