కొవ్వు ఆమ్లాలు

నిర్వచనం మరియు నిర్మాణం

కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉన్నాయి లిపిడ్స్ కార్బాక్సీ సమూహం మరియు హైడ్రోకార్బన్ గొలుసు కలిగి ఉంటుంది, ఇవి సాధారణంగా బ్రాంచ్ చేయబడవు మరియు డబుల్ బాండ్లను కలిగి ఉండవచ్చు. ఈ సంఖ్య 16 తో పాల్మిటిక్ ఆమ్లాన్ని చూపిస్తుంది కార్బన్ అణువుల (సి 16): అవి సాధారణంగా ప్రకృతిలో ఉచితంగా లేదా గ్లిజరైడ్ల రూపంలో ఉంటాయి. గ్లిజరైడ్లు యొక్క అణువును కలిగి ఉంటాయి గ్లిసరాల్ ఒకటి, రెండు లేదా మూడు కొవ్వుతో ఎస్టేరిఫైడ్ ఆమ్లాలు. ట్రైగ్లిజరైడ్స్‌లో ఒకేలా లేదా భిన్నమైన కొవ్వు ఉంటుంది ఆమ్లాలు. మైనపులలో, పొడవైన గొలుసు కొవ్వు ఆమ్లాలు దీర్ఘ-గొలుసు మరియు అలిఫాటిక్ తో ఎస్టెరిఫై చేయబడతాయి ఆల్కహాల్. కొవ్వు ఆమ్లాలు కణ త్వచాలలో ఫాస్ఫోలిపిడ్లకు కేంద్ర ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంటాయి. ఇంకా, కొవ్వు ఆమ్లాలను కూడా ఎస్టేరిఫై చేయవచ్చు కొలెస్ట్రాల్ మరియు స్పింగోలిపిడ్లలో చూడవచ్చు.

విభిన్న గొలుసు పొడవు

కొవ్వు ఆమ్లాలు హైడ్రోకార్బన్ గొలుసు పొడవులో విభిన్నంగా ఉంటాయి. సాధారణ గొలుసు పొడవు 4 మరియు 24 మధ్య ఉంటుంది, అయితే ఎక్కువ కొవ్వు ఆమ్లాలు కూడా సంభవిస్తాయి, ఉదాహరణకు, 30 తో కార్బన్ అణువులు. చిన్న గొలుసు కార్బాక్సిలిక్ ఆమ్లాలు బ్యూట్రిక్ యాసిడ్ (సి 4) వంటివి కూడా కొవ్వు ఆమ్లాలుగా లెక్కించబడతాయి. తక్కువ కొవ్వు ఆమ్లాలు ద్రవంగా ఉంటాయి, ఎక్కువ భాగం సెమీ-ఘన నుండి ఘనంగా ఉంటాయి. తక్కువ కొవ్వు ఆమ్లాలు తప్పుగా ఉంటాయి నీటి, లిపోఫిలిక్ సైడ్ చైన్ కారణంగా పెరుగుతున్న పొడవుతో నీటిలో కరిగే సామర్థ్యం తగ్గుతుంది.

సంతృప్త మరియు అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు

సైడ్ గొలుసులో డబుల్ బాండ్లు లేని కొవ్వు ఆమ్లాలను డబుల్ బాండ్స్ ఉన్నవారుగా సూచిస్తారు. కాన్ఫిగరేషన్ పరంగా, - మరియు - కొవ్వు ఆమ్లాల మధ్య వ్యత్యాసం ఉంటుంది. ప్రకృతిలో, ప్రధానంగా-కొవ్వు ఆమ్లాలు సంభవిస్తాయి. -ఫాటీ ఆమ్లాలు (టిఎఫ్‌ఎ) ఏర్పడతాయి, ఉదాహరణకు, కొవ్వు గట్టిపడటం, పారిశ్రామిక ఆహార ప్రాసెసింగ్ మరియు డీప్ ఫ్రైయింగ్ సమయంలో. వాటిని ఒక ఆరోగ్య ప్రమాదం మరియు అందువల్ల అనేక దేశాలలో చట్టం ద్వారా నియంత్రించబడతాయి. ఒలేయిక్ ఆమ్లం (సి 18) అనేది కాన్ఫిగరేషన్‌తో ఒక మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లం: ఎలాయిడిక్ ఆమ్లం (సి 18) సంబంధిత -ఫాటీ ఆమ్లం:

ఎసెన్షియల్ కొవ్వు ఆమ్లాలు

కొవ్వు ఆమ్లాలు ఎక్కువగా మొక్క, జంతువు లేదా సింథటిక్ మూలం. అవి అద్భుతమైన శక్తి దుకాణాలు మరియు ఏర్పడటానికి అవసరం adenosine ట్రైఫాస్ఫేట్ (ATP). మానవ శరీరం అవసరమైన కొవ్వు ఆమ్లాలు అని పిలవబడదు. ఇవి ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలకు చెందిన α- లినోలెనిక్ ఆమ్లం (ALA) మరియు ఒమేగా -6 కొవ్వు ఆమ్లం అయిన లినోలెయిక్ ఆమ్లం. వారు తప్పనిసరిగా ఆహారాన్ని తీసుకోవాలి. రెండూ కనిపిస్తాయి రాప్సీడ్ నూనె, ఉదాహరణకి. అవసరమైన కొవ్వు ఆమ్లాలను గతంలో విటమిన్ ఎఫ్ అని పిలిచేవారు, కాని అవి అలా ఉండవు విటమిన్లు.

ఆల్ఫా మరియు ఒమేగా

నామకరణ ప్రయోజనాల కోసం, కొవ్వు ఆమ్లాలు లెక్కించబడతాయి. సి -1 మొదటిది కార్బన్ కార్బాక్సీ సమూహంలో అణువు. లో లారిక్ ఆమ్లం (సి 12), చివరి కార్బన్ అణువు సి -12. కార్బాక్సీ సమూహం (C-2) పక్కన ఉన్న కార్బన్ అణువు యొక్క స్థానం α గా, కిందివాటిని as గా మరియు చివరి కార్బన్ అణువు యొక్క as గా పేరు పెట్టబడింది. double-3 అంటే మొదటి డబుల్ బాండ్ గొలుసు చివరి నుండి మూడవ కార్బన్ అణువు వద్ద ఉంది.

సపోనిఫికేషన్

గ్లిసరైడ్స్ బలంగా హైడ్రోలైజ్ అయినప్పుడు స్థావరాల వంటి సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ or పొటాషియం హైడ్రాక్సైడ్, లవణాలు కొవ్వు ఆమ్లాలు ఏర్పడతాయి, వీటిని సబ్బులు అంటారు. ఈ సందర్భంలో, వాటిని సాపోనిఫికేషన్ అంటారు.

లవణాలు

కొవ్వు ఆమ్లాల లవణాలు (మరియు ఈస్టర్లు) -at అనే ప్రత్యయం ద్వారా నియమించబడతాయి, ఉదాహరణకు:

  • లారిక్ ఆమ్లం: లారెట్
  • స్టీరిక్ ఆమ్లం: స్టీరేట్
  • ఒలేయిక్ ఆమ్లం: ఒలేట్

కొవ్వు గట్టిపడటం

తో చికిత్స హైడ్రోజన్ మరియు నికెల్ ఉత్ప్రేరకంగా గ్లిజరైడ్లలోని కొవ్వు ఆమ్లాల డబుల్ బంధాలను తొలగిస్తుంది. దీనిని హైడ్రోజనేషన్ మరియు కొవ్వు గట్టిపడటం అంటారు. ఈ ప్రక్రియలో, భౌతిక రసాయన లక్షణాలు మారి ద్రవ నూనెలు కొవ్వులుగా మారుతాయి. అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు తక్కువగా ఉండటం దీనికి కారణం ద్రవీభవన స్థానం ఒకే గొలుసు పొడవు కలిగిన సంతృప్త వాటి కంటే. ఒక సాధారణ ఉదాహరణ హైడ్రోజనేటెడ్ వేరుశెనగ నూనె (అరాకిడిస్ ఆలియం హైడ్రోజెనాటం).

ప్రతినిధి

కొన్ని ముఖ్యమైన ప్రతినిధులు క్రింద ఇవ్వబడ్డారు: సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు (SFA):

  • బ్యూట్రిక్ ఆమ్లం (సి 4)
  • కాప్రిలిక్ ఆమ్లం (సి 8)
  • లారిక్ ఆమ్లం (సి 12)
  • మిరిస్టిక్ ఆమ్లం (సి 14)
  • పాల్మిటిక్ ఆమ్లం (సి 16)
  • స్టీరిక్ ఆమ్లం (సి 18)
  • అరాకిడిక్ ఆమ్లం (సి 20)

మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు (MUFA):

  • ఒలేయిక్ ఆమ్లం (సి 18)
  • లినోలెనిక్ ఆమ్లం (సి 18)
  • ఎరుసిక్ ఆమ్లం (సి 22)

బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు (PUFA):

  • లినోలెయిక్ ఆమ్లం (సి 18)
  • అరాకిడోనిక్ ఆమ్లం (సి 20)
  • ఐకోసాపెంటెనోయిక్ ఆమ్లం (సి 20)
  • డోకోసాహెక్సేనోయిక్ ఆమ్లం (సి 22)

అప్లికేషన్ యొక్క ఫీల్డ్స్

  • ఫార్మసీలో, కొవ్వు ఆమ్లాలు ఎక్సిపియెంట్లుగా ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తాయి. ఇవి సెమిసోలిడ్ సన్నాహాలలో మాత్రమే కాకుండా, ఘన మోతాదు రూపాల్లో కూడా ఉంటాయి మాత్రలు మరియు ద్రవంలో మందులు. ఉదాహరణకి, మెగ్నీషియం స్టీరేట్ టాబ్లెట్‌లో కందెనగా పనిచేస్తుంది.
  • సౌందర్య సాధనాలు మరియు సబ్బులు వంటి వ్యక్తిగత సంరక్షణ ఉత్పత్తుల తయారీకి.
  • కొవ్వు ఆమ్లాలను in షధపరంగా మరియు చికిత్సా పద్ధతిలో కూడా ఉపయోగిస్తారు, ఉదాహరణకు, రూపంలో సాయంత్రం ప్రింరోస్ ఆయిల్ తామర చికిత్స కోసం చర్మం వ్యాధులు.
  • ఆహారంగా అనుబంధం అవసరమైన కొవ్వు ఆమ్లాల తగినంత సరఫరా కోసం గర్భం మరియు చనుబాలివ్వడం.
  • యొక్క రుగ్మతల నివారణ మరియు చికిత్స కోసం రక్తం లిపిడ్ స్థాయిలు (హైపర్ట్రిగ్లిసెరిడెమియా) మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధులు (ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు).

ప్రతికూల ప్రభావాలు

అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఆక్సీకరణం చెందుతాయి మరియు రాన్సిడ్ అవుతాయి. విటమిన్ ఇ, ఇది అనేక నూనెలలో ఉంటుంది, ఈ ప్రక్రియను ప్రతిఘటిస్తుంది. సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు డబుల్ బాండ్లను కలిగి లేనందున తక్కువ అవకాశం కలిగి ఉంటాయి. అవి మరింత స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు ఎక్కువ కాలం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి. కొవ్వులు చాలా ఎక్కువ శక్తిని కలిగి ఉంటాయి డెన్సిటీ 800 గ్రా (!) కు 900 నుండి 100 కిలో కేలరీలు కంటే ఎక్కువ మరియు అభివృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తుంది అధిక బరువు మరియు ఊబకాయం మరియు సంబంధిత వ్యాధులు. పోల్చి చూస్తే, 100 గ్రాముల క్యాలరీ విలువ చాక్లెట్ “మాత్రమే”> 500 కిలో కేలరీలు. అందువల్ల కొవ్వు పదార్ధాలను ఎక్కువగా తినకూడదు. ఏదేమైనా, కొవ్వులు అనారోగ్యకరమైనవి కావు, కానీ వాటిలో ముఖ్యమైన భాగాలు ఆహారం. కూరగాయల కొవ్వులు మరియు నూనెలు మరియు అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు సిఫార్సు చేయబడతాయి ఆహారం. ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ ఆమ్లాలు, జంతువుల కొవ్వులు మరియు సంతృప్త కొవ్వులను నివారించాలి లేదా తక్కువ మొత్తంలో తీసుకోవాలి.